Хочу поделиться, на мой взгляд, очень интересным способом приготовления каш.
Он из разряда явлений где нюансы имеют значение.
Последние лет 7, готовим каши только так.
Взял этот способ из системы питания Сергея Соболенко (адаптированная к климату средней полосы России система японца Дж. Озавы (Макробиотика)), которой я одно время следовал.
На мой взгляд, этот рецепт – самое ценное в этой системе.
Никогда не мог есть гречку, приготовленную классическим способом – залитую водой на 2-3 пальца – всегда её хочется чем-то залить (подливка, молоко), а гречку приготовленную по нижеприведённому способу очень легко есть в большом количестве без желания запить. Её вкус напоминает вкус каши, сваренной в большом котле.
Варить кашу желательно в кастрюле с толстым дном или в чугунном сотейнике (мы варим в утятнице).
Поскольку приготовление каш идёт на сильном огне, в кастрюлях с тонким дном каша начинает пригорать уже тогда, когда вода ещё не успела выпариться.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАШИ:
1 стакан крупы варить в 5-6 стаканах воды без крышки (лучше заливать кипятком) до выпаривания жидкости (в конце, при желании, можно добавлять в кашу зажарку, специи, масло, соль).
Варится, на удивление, от силы, 20-25 минут, и каша не превращается в пюре – структура крупы сохраняется!
ЕЩЁ РАЗ, ВАРИТЬ КАШУ НА
БОЛЬШОМ ОГНЕ И
БЕЗ КРЫШКИ – ДО ВЫПАРИВАНИЯ ЖИДКОСТИ!
По пропорциям (крупа/вода):
Овсянка (крупные хлопья) варить 1 к 3 - 4 (3-4 части воды) ,
Мамалыга (кукурузная крупа) – 1 к 4,
Рис – 1 к 5,
Гречка – 1 к 6
Пшено – 1 к 7 (пшено хорошо промыть перед варкой – около 10-ти раз, или слить первую закипевшую воду – без этого оно может вызывает изжогу)
Рис выключается чуть раньше (пока каша ещё покрыта водой) и накрываем крышкой – чтобы вода впиталась в рис и он не потерял структуру. Да и другим кашам желательно дать 10 -15 минут постоять под крышкой, погасив огонь.
Некоторым моим знакомым нравится после выпаривания воды потомить кашу на маленьком огне под крышкой 10 - 15 минут - я этого не делаю.
Цельные крупы (пшеница, овёс, нешлифованный рис) начинать варить с пропорции 1 к 6 и варить до мягкости, подливая кипятка сколько нужно.
В повседневном питании, из системы Соболенко, у меня остался только этот способ приготовления каши и большая настороженность ко всем рафинированным и искусственным продуктам.
Ну, может, ещё употребление морской соли и ограничение употребления картофеля (хотя жареная картошка всё равно продолжает нравится, но это, скорее, больше воспоминание о детстве, как и вафельный торт с варёной сгущёнкой
)
Зелёный чай, после 5 лет регулярного употребления, практически ушёл. Могу выпить раз в одну-две недели, а то и в месяц.
К остальным принципам прибегаю только во время простудных заболеваний, или после перегрузки едой на праздники.
С самой системой Соболенко/Андрущенко можно ознакомиться здесь:
https://drive.google.com/file/d/0B0oPSV ... sp=sharing" onclick="window.open(this.href);return false;
При всей её спорности для практикующих йогу (а именно - разделение продуктов, выбрасывание из рациона некоторых продуктов (хлеба, молока, картошки), замена воды зелёным чаем и т.д.), там есть любопытные моменты.