Конечно, в теориях питания пока нет полной ясности, это очевидно. Есть научный подход. См., например, неплохую статью: http://www.gastroportal.ru/php/content.php?id=1283" onclick="window.open(this.href);return false;, там есть и о Шаталовой. И есть практики - в том числе и Г.Шаталова, В.Ни...